今後のテストオープン予定（10/16~）

昨日10/13の夜営業で右手の3本を火傷をしてしまい、
餃子を製造することができないことから、
10/16週のランチ、ディナーの営業はお休みとさせてください。

ここ3週間、毎日突っ走ってきましたが、無理をしてきたのも事実なので、
どこかで注意力が散漫になってたんだと思います。
水餃子をすくう金網みたいなやつが、コンロの近くにあり、
それを知らずに握ってしまい、やってしまいました。

テストオープン中にも関わらず、少しずつですが、リピートしてくださる方も増えてきて、
来週も頑張っていきたいと思っていたところなので、
非常に悔しくて残念ですが、
これは神様がいったん立ち止まって、休め！言ってくれたのかなと
前向きに捉えて、再開に向けて動いていきます。

皮から手作り、野菜をカットして、脱水して、5種類の異なる餃子を作る、
ランチを2人で、夜は金曜以外は1人営業というスタイルは、
持続可能な店舗運営ではないため、
まずは1年、そして、5年と継続できる店舗運営スタイルを
この休養期間で検討していきたいと思います。

この3週間のテストオープン中にも、
お客さんから叱咤激励をもらい、色んな意見をもらっていますので、
そちらもぜひ参考にして、お店をブラッシュアップしていきたいと思います。

急なお休みで申し訳ないですが、
今後とも、
ぎょうざ屋たかく
をよろしくお願いいたします。

店主　高久和央